【商品開発レポート】バゲット｜ホームメイドメルシー

2026年1月23日

　この記事では、出雲の国小麦プロジェクトの島根県産小麦を使用した商品開発についてご紹介しています。今回ご紹介するのは、島根県松江市にある、ホームメイドメルシーさんで製造・販売されている「バゲット」です。

　－バゲットはパンづくりの基本である－開店当初から焼き続けており、シンプルだからこそ小麦粉や生地の美味しさを感じられる。現在は島根県産小麦「出雲阿麦」をメインの小麦粉として、毎日少しずつ配合を変えながら製造しているという「バゲット」の商品開発についてインタビューさせて頂きました。

CONTENTS

商品開発インタビュー

Q．島根県産小麦・出雲阿麦の使用感は？
　バゲットには、他の小麦粉を混ぜながら、出雲阿麦の赤を60％使用しています。それは私たちが低温長時間発酵という製パン方法でつくっていて、出雲阿麦だけでは難しいところを補うためです。フラットで主張がない小麦粉だからこそ、他の材料の味を引き立てるメリットもあり、オリジナリティを出しやすいと感じています。

Q．バゲットづくりで挑戦していることは？
　気候や天候に合わせて、毎日ちょっとずつレシピを変えるようにしています。小麦粉も、もっと美味しくなるはず…という思いから配合バランスを変えたり、クセの強い小麦粉をあえて少量加えてみたりしながら、バゲットづくりの中で味や食感を追求しています。

Q．お客さまのお声や反応は？
　パウンドケーキを出雲阿麦の白100％に変えたときの、お客様の反応は素晴らしかったです。「さらにしっとりとして、口溶けが良くなった」とすぐ変化に気づかれるお客様が多く、大変喜ばれています。私たちはこれからも島根県産小麦を使って、ずっと応援していきたいです。

～インタビュー後、バゲットについて～
　好みのベーカリーを選ぶ基準のひとつとして、バゲットを勧めています。シンプルな食材でつくられているからこそ、作り手の考え方がストレートに出て、そのお店の趣向が分かるようなパンなんです。だからどこのお店に行っても、バゲットを食べて判断してみると良いよ、と人にアドバイスしています。