【商品開発レポート】発酵バターのクロワッサン｜パンの森

2026年1月9日

　この記事では、出雲の国小麦プロジェクトの島根県産小麦を使用した商品開発についてご紹介しています。今回ご紹介するのは、島根県浜田市にある、パンの森さんで製造・販売されている「発酵バターのクロワッサン」です。

　島根県産小麦「出雲阿麦」の特徴を活かしたパンづくり。繰り返し焼き上げていく中で辿り着いた「発酵バターのクロワッサン」の商品開発についてインタビューさせて頂きました。

CONTENTS

商品開発インタビュー

Q．お店で大切にしていることは？
　安心安全なパンを作ることです。そして美味しいこと。なるべく添加物などは使わないようにしています。どうしてもマーガリン等には含まれていたりしますが、自分たちの手で加えたりすることは一切なく、それ以上は使わないように工夫しています。

Q．島根県産小麦・出雲阿麦の使用感は？
　美味しくできていると思います。クロワッサンには出雲阿麦を100％使用していて、少し小麦粉の力強さに欠ける感じはありますが、サクッと仕上がります。焼き方の問題もあるかもしれませんが、地域性だったり人それぞれ嗜好が違うので、来られるお客さんの傾向に合わせて、うちではあまり焼き込まずに作っています。

Q．その他のパンとの相性は？
　うちではデニッシュも出雲阿麦100％で作っていて、小麦粉が強くなくてもサクッと焼き上げることができて、合っていると感じています。弱めの小麦粉を活かすということであれば、型に入れて焼く山型の食パンに使えます。膨らみが安定しなくても成り立ちますから。

Q．出雲阿麦をパン以外に使うとしたら？
　米粉に近いものを感じるので、米粉に合うようなものは良い感じに使えそうな気がします。薄力粉は天ぷらやお好み焼きなどに使っても良さそうですし、強力粉は蕎麦なんかに混ぜたら良さそうですね。コシを出すのは難しくなりそうですが、茹で時間が短くなって良いような気がします。