【店舗紹介】ぱんのやまきち
この記事では、出雲の国小麦プロジェクトの島根県産小麦を使用した商品を製造・販売されている店舗をご紹介しています。今回ご紹介するのは、島根県安来市にある「ぱんのやまきち」さんです。
築130年以上の酒蔵を改装した料理店から、現在はパン屋へ。小麦粉をこよなく愛する山本さんが、石室窯で丹精込めて焼き上げる、心あたたまる手づくりパンの数々。数種類の小麦粉を使い分ける中で、島根県産小麦「出雲阿麦」に可能性を見出し試行錯誤をし続けている、商店街に佇むパン屋さんです。
プロジェクト応援宣言
プロジェクト応援宣言
私たちは、作りたいもののイメージを大切に、すべて自分たちで考えて作る。
試作と試行錯誤を繰り返しながら、島根県産小麦を使って応援します！
応援インタビュー
Q．お店で大切にしていることは？
全部自分たちで作ること。作る美味しさをイメージすることを大切にしています。既成のレシピを使わず全部自分たちで考えながら作り、その中で小麦粉も試せるものは何でも試して、どうすれば美味しくなるのかを考えて考えて、ずっと試行錯誤することを繰り返して、十数年が経ちました。
Q．食材のこだわりポイントは？
地産地消や無添加は当たり前だと思っていて、わざわざお客さまに言うことでもないと思っています。小麦粉も外国産が悪いわけではないですが、国産をメインで使用しているのは、自分たちが美味しいと思うものを使っているからです。
Q．島根県産小麦・出雲阿麦の使用感は？
良い粉だと思います。カンパーニュやバケットなどの味が強いパン、チャバタのようなハード系のパンに使うと良い気がします。一般の方が使うには少し難しいかもしれないので、自分らしい美味しさを表現できる上級者・プロ向けの小麦粉だと感じています。もちろん試作と試行錯誤を繰り返していくのは当たり前です。
Q．これから挑戦してみたいことは？
チャバタは作ってみて良いなと感じていて、バケットやカンパーニュにはやはり向いていそうなので、これから極めていっても面白いかもしれません。パンではないですがパスタに使うのも良さそうで、コシがあってしっかりと味が付くので、ソースとよく絡めてあげると美味しく良いものが作れそうです。
フォトギャラリー
店舗情報
ぱんのやまきち
所在地：島根県安来市安来町1909
完売次第営業終了
日・月・火曜
※2025年11月20日現在の情報です。
