【店舗紹介】ホームメイド メルシー
この記事では、出雲の国小麦プロジェクトの島根県産小麦を使用した商品を製造・販売されている店舗をご紹介しています。今回ご紹介するのは、島根県松江市にある『ホームメイド メルシー』さんです。
焼きたての香りに誘われて、地元の方が次々と訪れる、宍道湖のほとりにあるパンと焼き菓子屋さん。緑に囲まれたお庭を抜けて扉を開けると、心弾む空間にパンと焼き菓子が並んでいます。島根県産小麦『出雲阿麦』を使って、毎日のパンづくりの中にある『変化』を楽しみながら営んでいるそうです。
プロジェクト応援宣言
プロジェクト応援宣言
私たちは、日々の糧である食事に寄り添い、安心安全で毎日でも食べ続けられる
パンづくりをする中で、島根県産小麦を使って応援します！
応援インタビュー
Q．お店をオープンするまでの経緯は？
Iターンで島根にやってきて、こっちにどんなパンがあるのか巡って見ていると、当時は菓子パンが主流のようでした。「ハード系なんて売れないよ」と同業者の方に言われましたが「だったらやるか」と、食事としてのパンを目指すためにアイテムを絞り、食パンとバゲットだけの試作をひたすら重ねて、お店のオープンに至りました。
Q．食材のこだわりポイントは？
なるべくシンプルなパンで、生地の美味しさを感じてほしいと思っています。小麦粉と、水と、塩と、酵母、この４つの主原料を吟味して「最大限に美味しいパンを作りたい」というオープン当初からの想いは今も変わらず、食材に明確な理由を持ち、選んで使うようにしています。
Q．島根県産小麦・出雲阿麦の使用感は？
ハード系のパンには出雲阿麦の赤を60％、パウンドケーキには出雲阿麦の白を100％使用しています。赤は他のどの小麦粉とも相性が良く、フラットな味だからこそのポテンシャルを感じています。白はもっちりしっとりと焼き上がり、キメの細かい食感が気に入っています。
Q．毎日のパンづくりの中にある愉しみは？
もうちょっとこうすれば、もっと美味しくなるかも？と毎日浮かんでしまう思いつきを、すぐに試さずにはいられない性格なんです。だからずっと完成しないし、進化しているのか後退しているのか私たちにも分からない。きっとお客さんも気づいていない小さなことですが、毎日変化させるレシピは面白く、そして愉しいものです。
フォトギャラリー
店舗情報
ホームメイド メルシー
所在地：島根県松江市西浜佐陀町894
日・月・火曜
※2025年12月15日現在の情報です。
