【店舗紹介】HAPPY SWEETS FACTORY

2026年2月11日

　この記事では、出雲の国小麦プロジェクトの島根県産小麦を使用した商品を製造・販売されている店舗をご紹介しています。今回ご紹介するのは、島根県松江市にある『HAPPY SWEETS FACTORY』さんです。

　－人生の節目に「幸せ」を。－スペシャリテかつ人気商品の生クリームサンド『AWASE』をはじめ、店内に並ぶのは、素材を最大限に活かした引き算のお菓子たち。島根県産小麦「出雲阿麦」を使用して、地域の学生さんとともに新商品開発に取り組むなど、日々ネオクラシックなお菓子づくりで「HAPPY」を表現し続けているスイーツ店です。

CONTENTS

プロジェクト応援宣言

プロジェクト応援宣言
私たちは、素材を活かすための数学的な引き算で、昔ながらを今に表現。
ネオクラシックなお菓子をつくっていく中で、島根県産小麦を使って応援します！

応援インタビュー

Q．お店で大切にしていることは？
　素材の良さを最大限に活かすお菓子づくりです。シンプルイズベストと言いますか、素材を活かして見た目の映えを気にしない、見ただけで美味しいと分かるような、引き算のお菓子です。また昔ながらのものを今に表現するネオクラシックのような形で、お菓子をつくっていくことを大切にしています。

Q．食材・製造のこだわりポイントは？
　風味と水分値ですかね。その食材がもつ含水率だったり飽和水蒸気量だったり。オーブンで焼くと最終的にどのくらいの水分が残るのか、みたいなことを考えます。日々培われていく感覚や経験を、私たちは数学的なデータとして記録しながら『Theorem』を探し求めています。この記録データは、絶対に誰にも見せられないものです。

Q．島根県産小麦・出雲阿麦の使用感は？
　最初は少し暴れる印象がありましたが、ようやく掴んできた感覚があります。他の小麦粉と比べると、味わいも含めて優しく、水分を抱き込みやすいのかもしれません。水分を多く保持して離しにくい、保水する小麦粉です。焼き上がった後のシフォンケーキはしっとりしていて、しっかりと保水できているような感じがあります。

Q．これからに期待することは？
　島根県産小麦だけではなく、島根県産の牛乳や島根県産の卵、主原料すべてを島根の美味しい食材でつくれたら、地元の方にも関東・関西の方にも説明しやすいですし、広がりやすくなると思うんです。皆で共通のシールを貼ったりして、個人戦ではなく団体戦で。そうやってスイーツも、原料の生産者も伸びていくと良いですよね。