【商品開発レポート】出雲小麦フィナンシェ｜HAPPY SWEETS FACTORY

2026年9月11日

この記事では、出雲の国小麦プロジェクトの島根県産小麦を使用した商品開発についてご紹介しています。今回ご紹介するのは、島根県松江市にあるHAPPY SWEETS FACTORYさんで製造・販売されている『出雲小麦フィナンシェ』です。

島根県産小麦「出雲阿麦」の使用開始から1年が経過し、続々とHAPPYな新商品を開発中。今回は商品開発の中で小麦粉の配合比率に時間をかけ、最終的には出雲阿麦を100％にすることで、しっとりと良いものに仕上がったという『出雲小麦フィナンシェ』の商品開発についてインタビューさせて頂きました。

CONTENTS

商品開発インタビュー

Q．出雲阿麦を使い続けて気づいたことは？
吸湿性でしょうか。お菓子が焼き上がった直後の水分が蒸発しきった状態から、冷ましていくときに空気中の水分を取り込んでいく、この吸湿の性質が出雲阿麦は特に強いと感じています。保水性の高さも相まって、水分が大好きな小麦粉なんだと感じています。

Q．出雲阿麦の吸湿性を活かすには？
しっとりとさせたいお菓子には良い性質だと思います。ただしっかりとコントロールしてあげないと、生焼けになってしまうかもしれません。また焼き上がった後にしばらく置いておくような商品の場合、そういった時間も含めて計算に入れておくとより良い仕上がりになる、など工夫によって活かすことができる小麦粉だと思います。

Q．フィナンシェと出雲阿麦の相性は？
フィナンシェは高温かつ短時間で一気に焼き上げつつ、仕上がりはしっとりとさせたいお菓子なので、焼き上がった後に水分の戻りが悪いとパサついてしまいます。色々と試した結果、現在は吸湿性の強い出雲阿麦が最適解であり、小麦粉の配合比率も、最終的には出雲阿麦100％にしたことで良いものに仕上がりました。

Q．出雲阿麦にはどんな魅力がある？
水分を加えずとも勝手に水分が戻っていくような性質も含め、かなりやんちゃな小麦粉だと思っています。それをいかに使いこなし、コントロールして実現させていくのか、まだまだ探求しつつ熟練度を高めていくことができる、大きな可能性を秘めたすごい小麦粉です。