【商品開発レポート】ハンバーガー｜カフェブラウニー

2026年10月16日

この記事では、出雲の国小麦プロジェクトの島根県産小麦を使用した商品開発についてご紹介しています。今回ご紹介するのは、島根県松江市にあるカフェブラウニーさんで製造・販売されている『ハンバーガー』です。

当プロジェクトの思いに共感し、プロジェクトメンバーとしても参加・活動してくださっているカフェブラウニーさん。島根県産小麦「出雲阿麦」や地元の良いものを大切に、生産者さんの想いも乗せながら提供しているという『ハンバーガー』の商品開発についてインタビューさせて頂きました。

CONTENTS

商品開発インタビュー

Q．出雲阿麦を使い続けて気づいたことは？
使い始めた頃から変わらず、本当に癖がない印象です。おそらく小麦のロットは変わっているはずですが、その前後で使い心地が変わることもないし、商品のばらつきも特に感じません。またこちらも段々と慣れてきて、イメージする生地の状態に落ち着いてきているので数字には見えませんが、安定して使えています。

Q．出雲阿麦と他の小麦との違いは？
お店で使っている小麦は出雲阿麦だけですが、たまに他の小麦と使うと「軽いな」「よく膨らむな」と思うので、それとは異なること自体が出雲阿麦の持ち味なのかもしれません。よく水分が入る小麦粉なので、それに合うものを作っていくことを考えるようにしています。

Q．ハンバーガーと出雲阿麦の相性は？
そもそもハンバーガーは、一年中いつの時間にでも食べられる気軽さがあると思っています。地元の精肉店のお肉で作ったパティに野菜、そして島根県産の小麦。地元の良いものをハンバーガーという形にして、幅広い年齢層の地元の方たちに食べてもらえる、そのバンズの主原料として、出雲阿麦がいつも活躍してくれています。

Q．これから作ってみたい商品は？
出雲阿麦を使い、一度作ってみてすごく良かったのは肉まんです。柔らかくてモチモチで、とても美味しいものができたので、冬になったらお店で出そうかなと考えています。肉まんの皮を美味しく食べるために出雲阿麦はもちっと感が強いので相性が良さそうです。