【商品開発レポート】松江ちゃんぽん｜らーめん茶屋てまり

2026年10月9日

この記事では、出雲の国小麦プロジェクトの島根県産小麦を使用した商品開発についてご紹介しています。今回ご紹介するのは、島根県松江市にある、らーめん茶屋てまりさんで製造・販売されている『松江ちゃんぽん』です。

てまりと言えばの定番かつ人気No.1メニュー。使用されているのは地元の野菜、そして島根県産小麦「出雲阿麦」で作られた自慢の自家製麺。小麦粉を出雲阿麦に切り替えたことで、より理想のちゃんぽん麺に近づいたという『松江ちゃんぽん』の商品開発についてインタビューさせて頂きました。

CONTENTS

商品開発インタビュー

Q．松江ちゃんぽんのおすすめポイントは？
全国にちゃんぽんはたくさんありますが、とろみがついたちゃんぽんは独特かなと思います。また野菜が多めなので、ラーメンにありがちな「健康に悪そう」な感じも少なく、落ち着いた味わいと言いますか、多くの方に食べてほしいメニューです。また、いつか松江のご当地ラーメンのような存在にしたいと思っています。

Q．島根県産小麦・出雲阿麦の使用感は？
これまではずっと別の小麦粉を使ってきましたが、粉を変えることによって今まで来てくださっていたお客さんからどう思われるんだろう、という不安はありました。ですが使ってみると、ふわっともっちり感が増したような感じで、当店一推しの松江ちゃんぽんの麺にも合っていて、理想に近づいたので使って良かったです。

Q．出雲阿麦に対するお客さまの反応は？
小麦粉を出雲阿麦に変えたことで、麺の違いに気づかれる方はいらっしゃいます。もっちり感が増したからなのか、麺を柔らかめで頼まれる方は減りました。ご年配のお客さまも多いので、女性も含め、もちっとした麺を好む方には嬉しいと思います。味が落ちたというような声も聞かないですし、全体的に良さそうです。

～これから出雲阿麦を使用する方へ～
ラーメン屋としては、ストレートの細麺などに出雲阿麦は向いていないような気がします。水分を多く含んで素麺のようになってしまうのではないかと。もちっとさせたいちゃんぽん麺やつけ麺のような太麺に向いていそうです。やっぱり太麺がお勧めですね。