【商品開発レポート】シフォンケーキ｜HAPPY SWEETS FACTORY

2026年2月13日

　この記事では、出雲の国小麦プロジェクトの島根県産小麦を使用した商品開発についてご紹介しています。今回ご紹介するのは、島根県松江市にある、HAPPY SWEETS FACTORYさんで製造・販売されている『シフォンケーキ』です。

　島根県産小麦『出雲阿麦』を使用した商品開発の第一弾として製造されたシフォンケーキ。今後はイベント出店や、地域の学生との新商品開発企画を通して、さらに改良を重ねていく予定である『シフォンケーキ』の商品開発についてインタビューさせて頂きました。

CONTENTS

商品開発インタビュー

Q．食材・製造のこだわりポイントは？
　風味と水分値ですかね。その食材がもつ含水率だったり飽和水蒸気量だったり。オーブンで焼くと最終的にどのくらいの水分が残るのか、みたいなことを考えます。日々培われていく感覚や経験を、私たちは数学的なデータとして記録しながら『Theorem』を探し求めています。この記録データは、絶対に誰にも見せられないものです。

Q．島根県産小麦・出雲阿麦の使用感は？
　膨らみ方は問題ないですが、気泡が開きだしてしまう感じがあります。これが水分量だったり、混ぜるときのグルテンの発生量だったり、まだ数値的に分からないところがありますが、自分の配合レシピとの相性は良さそうなので、仲良くやっていけそうな小麦粉です。

Q．これからの出雲阿麦の可能性は？
　今回はシフォンケーキをつくってみて、まだまだ改良の余地はたくさんあると感じました。これからイベントでつくるフィナンシェにも出雲阿麦を使用し、お客さんや皆さんの感想を取り入れながら調整していく予定です。この面白い小麦粉を楽しく使い続けていきたいと思います。

～これから出雲阿麦を使用する方へ～
　保水してくれる小麦粉であると同時に、水分を飛ばしにくい小麦粉でもある印象なので、焼き菓子や生地には焼成を意識した工夫と調整が必要であると思います。焼き菓子の種類によっては、配合で水分比率を上げたり、生焼けに注意した時間と温度の調整が必要でしょう。一般使用なら、スポンジやパウンドケーキが使い易そうです。