【商品開発レポート】アフタヌーンティー｜La Flamme d’Or

2026年11月13日

この記事では、出雲の国小麦プロジェクトの島根県産小麦を使用した商品開発についてご紹介しています。今回ご紹介するのは、島根県浜田市にあるLa Flamme d’Orさんで提供されている『アフタヌーンティー』です。

－海と森のあいだのフレンチ－フレンチを楽しんでくれる人を増やしたい、間口を広げたい思いからつくられた午後のティータイムメニュー。島根県産小麦「出雲阿麦」を使用しながら、甘いだけじゃない、サラダやスープも一緒に味わうことができる『アフタヌーンティー』の商品開発についてインタビューさせて頂きました。

CONTENTS

商品開発インタビュー

Q．食材や調理のこだわりポイントは？
新しい発見でしょうか。その日その時のものに対して柔軟に、出会った食材に対して「どうしたらいいかな」を、その時々で考えつつ向き合っています。基本のメニューはありますが、たまたま良い食材が入ったり出会ったりすると、料理が変わっていくこともある。それは海も山も豊かな地元ならでは、だからこそです。

Q．アフタヌーンティーのおすすめポイントは？
前のお店ではやっていなくて、ランチとディナーにさらに加えるのは時間的にも大変だったのですが、フレンチの入り口として楽しんでくれる人を増やしたい思いがあります。なのでサラダやスープなど、甘々になり過ぎず楽しめるような料理も含まれています。

Q．出雲阿麦は何に使用している？
お店で使用している小麦粉は出雲阿麦だけなので、小麦粉を使用する料理やメニューはすべてです。焼き菓子にはすべて、パンもそうですし、カレーにはとろみをつけるために少量使用しています。アフタヌーンティー全体でかなり使用していて、それぞれに強力粉と薄力粉の配合を変えています。

Q．島根県産小麦・出雲阿麦の使用感は？
使い心地は良いですよ。大阪でお店をやっていたときとはオーブンなども違うため、そういった条件から小麦粉だけを比べることは難しいですが、何となく味付けがしやすいように感じています。ですがどんな小麦粉でも美味しく仕上げます。料理人ですからね。